河南省食品药品监督管理局近日公布的抽查结果显示，比较有知名度的郑州市方中山胡辣汤航海东路格林店售卖的肉盒、河南新乡胖东来生活广场销售的油条，和其他40家企业、餐馆因为铝超标一起上了“黑榜”。
对人体来说，铝相当于一种“慢性毒素”，在体内难以代谢，对老人、儿童危害更大，可能诱发老年痴呆，导致儿童智力发育、运动协调能力障碍。但对一些商家来说，为了让油炸食品更有卖相，会有意识地添加膨松剂。目前市面上有两种膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高出数倍，部分商家为了节约成本会选择含铝的普通膨松剂。
品牌代表着人们对产品质量的信心。方中山胡辣汤和新乡胖东来都是河南餐饮行业的知名品牌，如今自己砸了“招牌”，又怎么能让消费者放心？看来，要想守护“舌尖上的安全”，不仅要靠相关部门的监督，若商家同监督部门“打游击”，始终抱着侥幸心理漠视食品安全条例，总有一天会酿成大祸。
面对“铝”禁不止等情况，餐饮行业必须从自身出发，强化餐饮行业从业人员自律，引导从业人员树立敬畏意识。敬畏生命、敬畏法律、敬畏良心，严把食品安全关。
一方面，餐饮行业从业人员的敬畏要出于对消费者的负责。进门时的微笑问好、点单时的耐心等待、上菜时的热情洋溢，都抵不过“食品安全”这四个字。如果只有表面上的微笑，具体操作时却只想着利益，就不是真的对消费者负责，就难免出现“镉大米”“塑化剂”“瘦肉精”之类的问题，长此以往伤害的是整个市场的信任体系。
另一方面，餐饮行业从业人员的敬畏要出于对自己职业的尊重。厨师做菜就是在做人。菜做得好，一碗粥、一碟菜或一块肉，即使再简单的菜式也会给吃到的人带来幸福感；人做得好，一定也会明白食品安全无小事，细节处人命关天。
总之，“从农田到餐桌”，食品安全与十三亿多中国人的日常生活息息相关，也是衡量我国发展水平的重要指标。只有提高餐饮行业的敬畏心理，“敬天而道，畏义而节”，才能实现餐饮行业的健康发展。
夏先清 杨倩
